在葡萄酒的儲存過程中，要面對不少的“敵人”的攻擊，比如氧氣和高溫。
大量氧氣會讓葡萄酒迅速過度氧化，酒體變得寡淡無味。
高溫會讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過 25℃ 時，葡萄酒的老化速度變得很快；達(dá)到 30℃ 時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。
當(dāng)然，高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞！
夏天來了，放在車?yán)锏钠咸丫埔徊恍⌒木捅┮毫耍旁诜块g里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截，都不能放心喝酒了，就問你煩不煩？
01 夏天為什么葡萄酒容易爆塞？
軟木塞之所以會凸出來，究其原因，還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶內(nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時，就會把軟木塞頂出去。
眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發(fā)出來，導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。
02 高溫是引起葡萄酒爆塞的唯一因素嗎？
雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，還有可能是因?yàn)橐韵?5種情況：
（1）裝瓶時沒有壓緊：葡萄酒灌裝過程中，機(jī)器發(fā)生故障，軟木塞沒有完全壓緊，從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面，從而看起來像是“爆塞”。
（2）葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時葡萄酒殘有酵母，就會形成二次發(fā)酵，導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。
（3）葡萄酒含糖量較高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量+ ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。
（4）溫度過高：發(fā)酵過程中會用到二氧化硫，同時會產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后，會導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而析出導(dǎo)致爆塞。
（5）劇烈震動：葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時增高了瓶內(nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。
03 爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
葡萄酒爆塞了，還能喝嗎？相信大部分人都會有這樣的疑問。爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。
（1）木塞只有輕微突起：這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯誤，或者葡萄酒含糖量較高，正好酒中又有殘余酵母，引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題，可以正常飲用。但不建議長期保存，應(yīng)盡快飲用掉。
（2）木塞突起 10% 左右：這類葡萄酒可能是在運(yùn)輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的，品質(zhì)會有所影響，但有時這種葡萄酒并沒有壞，還是可以正常飲用的。
（3）木塞突出 30% 或以上：這類葡萄酒預(yù)示著大量空氣進(jìn)入到瓶內(nèi)，往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象，葡萄酒一般會散發(fā)著煮過的水果和焦糖的味道，果香殆盡，通常不建議飲用。
04 如何避免葡萄酒爆塞？
（1）裝瓶過程中要檢查仔細(xì)，避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。
（2）運(yùn)輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質(zhì)。
（3）良好的儲存環(huán)境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以 10-15℃ 為宜；理想的保存濕度是 60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。
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