葡萄酒的世界非常廣闊，多了解一些小常識(shí)是變成一個(gè)普通愛好者的關(guān)鍵。今天為大家整理了12個(gè)常會(huì)遇到的葡萄酒科普小知識(shí)，希望可以幫助你更好地了解、選擇和欣賞葡萄酒。
1 所有的葡萄都可以釀酒嗎
并非所有的葡萄都能釀酒，至少市面上很大一部分的葡萄都是不能釀酒的，那些水果攤常見的葡萄是用來吃的鮮食葡萄，并不能釀酒。釀酒的葡萄顆粒很小，大概個(gè)頭也就是鮮食葡萄的一半大小，同時(shí)它含糖分較高，并且皮厚籽多。
2 為什么葡萄酒會(huì)有澀澀的口感
有時(shí)我們喝葡萄酒會(huì)感覺到口腔中有種澀澀的口感，其實(shí)這是葡萄酒中單寧的作用，它主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，在紅葡萄酒中較常見。
3 葡萄酒的年份指什么
大部分葡萄酒的酒標(biāo)或者酒瓶上都會(huì)標(biāo)注著一個(gè)年份，它指的并不是這瓶酒上市或者裝瓶的時(shí)間，也不是葡萄酒的陳年時(shí)間，而是指其所用的釀酒葡萄的采摘年份，因?yàn)橛行┢咸丫茣?huì)陳釀數(shù)年才裝瓶出售。通常，年份葡萄酒的釀酒葡萄都采摘自同一年份，而無年份葡萄酒是由多個(gè)不同年份的葡萄混釀而成的。
4 葡萄酒是越陳年越好嗎
在我們的潛意識(shí)里，越是年份久遠(yuǎn)的葡萄酒似乎就越好。的確，一些葡萄酒適合長時(shí)間貯存，在歲月的歷練中使得酒香更加醇厚，口感風(fēng)味也更為均衡協(xié)調(diào)。但事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都是越陳年越香醇，其陳年潛力取決于酸度、單寧和自身特性。目前市面上大部分葡萄酒的最佳飲用期是在釀造后的兩年內(nèi)，再久便逐漸失去它的精華了，它們并不具備很大的陳年潛力，只有少數(shù)葡萄酒才可陳存多年甚至數(shù)十年以上。
5 為什么會(huì)用橡木桶陳釀葡萄酒
使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，傳說的版本也有很多，不過大多都是很偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)了橡木桶儲(chǔ)存過的葡萄酒香氣和口感都更濃郁豐富，味道會(huì)更美妙多變。后來經(jīng)專業(yè)人士證實(shí)，葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過氧化、浸漬等反應(yīng)，可以有效改善酒的品質(zhì)，賦予葡萄酒丁香、肉桂、豆蔻、香草等豐富的香味。因此，橡木桶陳釀葡萄酒的習(xí)慣就從此保留下來，并發(fā)揚(yáng)光大了。
6 軟木塞發(fā)明前如何封存葡萄灑
在葡萄酒瓶出現(xiàn)之前，主要以葡萄酒壺或者葡萄酒罐來裝酒，由于酒壺酒罐的封口不規(guī)則，大多數(shù)葡萄酒都是采用油布、浸泡的植物纖維、蠟、火漆、石毫等封存。直到17世紀(jì)，現(xiàn)代葡萄酒瓶出現(xiàn)之后的幾十年里，才發(fā)明誕生了葡萄酒軟木塞。
7 葡萄酒真有那么多種香氣嗎
我們總能聽一些專業(yè)人士品評(píng)葡萄酒的各種香氣，它真有那么多種香氣嗎？其實(shí)葡萄酒發(fā)酵后的確會(huì)產(chǎn)生很多芳香物質(zhì)，當(dāng)這些化合物的組合恰好與某些我們熟知的味道相似時(shí)，我們便能識(shí)別出來。不同類型的葡萄酒具有不同的香氣特點(diǎn)，如黑莓、櫻桃、堅(jiān)果等。
8 葡萄酒為什么要平放
若想將軟木塞瓶裝的葡萄酒長期儲(chǔ)存，最好能做到平放，這樣能讓軟木塞和葡萄酒接觸到以保持它的濕潤度，若將酒直立放置，時(shí)間久了會(huì)使軟木塞變干而收縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中使葡萄酒氧化。然而，如果葡萄酒的瓶塞是螺旋蓋或者是人工設(shè)計(jì)好的木塞，那么它是可以豎立著儲(chǔ)藏的。
9 葡萄酒的掛杯能證明其品質(zhì)嗎
葡萄酒的掛杯現(xiàn)象其實(shí)與酒的品質(zhì)并沒有直接關(guān)系，掛杯體現(xiàn)的只是葡萄酒的糖份和酒精度——糖份和酒精度越高，則越容易掛杯，流速也就越慢。而葡萄酒的品質(zhì)涉及酒中單寧、酸度、酒精度等各成分之間的協(xié)調(diào)與平衡，所以僅憑掛杯不能說明一款葡萄酒的品質(zhì)。
10 為什么紅葡萄酒瓶底有凹槽
紅酒瓶底的凹槽可是有大作用的，它最大的用途就是為了酒瓶直立時(shí)能使其因發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀物附著在凹槽處，以保證酒體的干凈，而且倒紅酒時(shí)這些沉淀物質(zhì)也不容易滑落出來。一般來講好酒因需長期保存，瓶底凹槽會(huì)比較深，但瓶底凹槽深的酒并不一定就是好酒。另外，這個(gè)凹槽設(shè)計(jì)還能提高酒瓶的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，不易爆瓶，同時(shí)在裝箱時(shí)可以固定酒瓶位置，防止運(yùn)輸過程中出現(xiàn)碰撞。
11 葡萄酒中的健康成分是什么
眾所周知，平時(shí)小酌一點(diǎn)葡萄酒是有益身心健康的，因?yàn)槠咸丫撇⒉皇呛唵蔚木凭退慕M合，其中還包含有多酚物質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些多酚物質(zhì)包括單寧和一些抗氧化物質(zhì)，如白藜蘆醇，以及大約5000種其他植物化合物。單寧一般來自葡萄籽、皮、梗和橡木桶，因此往往在紅葡萄酒中含量較多。而葡萄酒中含量較多的還有原花青素，它是一種濃縮單寧，這種物質(zhì)在綠茶和黑巧克力中也可以找到。
12 為什么葡萄酒不宜倒?jié)M杯
在中國人的飲酒習(xí)慣中，倒酒喜歡斟滿杯，但在葡萄酒的品嘗中，若倒得太滿，酒香就不易揮發(fā)出來。因?yàn)樵诘蛊咸丫茣r(shí)要留有足夠的空間，從而留住酒中逸出的香氣，同時(shí)在輕搖酒杯時(shí)也不會(huì)使酒溢出來。基本上紅葡萄酒倒1/3杯，白葡萄酒倒1/2杯，起泡酒可倒3/4杯。倒完酒的那一刻，可以微微地順時(shí)針扭轉(zhuǎn)下酒瓶，防止滴漏。
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